Технико-технологические карты по ГОСТ 31987-2012

Стоимость разработки ТТК по ГОСТ 31987-2012

Разработка ТТК по ГОСТ 31987-2012: 180-300 руб./1 блюдо.

Срок разработки: 10-15 рабочих дней.

Комплект разработки включает:

ТТК;
ТК;
акт проработки блюда.

Что нужно для разработки ТТК?

Необходимо:

состав блюда;
рецептура по 1 блюду с развесовкой;
процесс приготовления (кратко, взяли рис, варим 10 минут, сворачиваем в морскую купсуту…);
фото готового блюда, желательно.

Штрафы за использование старых ТТК?

От 10 000 р. на юридическое лицо.*

*По отзывам наших клиентов.

Вместе с разработкой ТТК, ППК ищут:

Требования к содержанию технико-технологической карты (ТТК)

Согласно п. 5.3.2 данного ГОСТ в ТТК должны быть следующие разделы:
• область применения;
• требования к качеству сырья;
• рецептура (указывается, в том числе норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса выхода полуфабрикатов или блюда);
• технологический процесс;
• требования к оформлению, подаче, реализации, хранению;
• показатели качества и безопасности ;
• сведения о пищевой ценности.

ТТК выгруженные из 1 С не соответствуют требованиям ГОСТ 31987-2012, т.к. не содержат разделы:

расфасовки на порцию;
технологии производства;
условий и сроков хранения полуфабриката и готовой продукции.

Основные документы

ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Отправить заявку

Написать в WhatsApp

Позвонить

91% наших заказчиков из Московской области и Центрального региона

Среди наших заказчиков

Отзывы

Наши лицензии и сертификаты

Мы имеем все необходимые разрешительные документы для разработки технической документации, документации СМК ИСО 9001 и ХАССП, специализированные виды разрешений включая лицензию Ростехнадзора, аттестованную испытательную лабораторию и экспертов практически по всем областям промышленной безопасности.

Наши работы и выезды наших экспертов на объекты

Разработка документации ХАССП, СМК ISO 22000, корректировка плана производственного контроля, проведение лабораторных испытаний и декларирование продукции.
Консервный завод ВРКЗ

Разработка Технических условий, Технологических инструкций, этикетки, декларации Таможенного союза на пищевой продукт "Ламинария дальневосточная гомогенизированная, т.м. "АЛЬГАМАРИН"
Хабаровский край

Экспертиза промышленной безопасности, проектирование пожарной сигнализации, проведение неразрушающего контроля сварных соединений и визуально измерительный контроль зданий склада ГСМ Аэропорта, емкостей РГС и РВС для хранения нефтепродуктов объемом 3000 м. куб.
г. Охотск

Разработка Плана по предупреждению и ликвидации разливов нефтепродуктов, инструкций, приказов, технической документации для оформления лицензии на морской пирс для бункеровки судов.
Приморский край

Аудит в области промышленной безопасности газовой котельной, паспортизация оборудования, разработка инструкций по устранению несоответствий требованиям ПБ
Аэропорт